Gulkaram ozuqaviy tarkibi, parhez xususiyatlari va ta'mi jihatidan boshqa barcha karam turlaridan ustundir. Protein miqdori 1,5-2 marta, askorbin kislotasi esa 2-3 marta oq karamga qaraganda boyroq.

Gulkaram yuqori ta'm va parhez fazilatlari uchun qadrlanadi. Gulkaramda qaynatilgan inflorescences yog 'yoki tuxum-sariyog' sousi bilan iste'mol qilinadi. Oldindan qaynatilgan inflorescences go'sht, sabzavot, kartoshka, tuz bilan qovurilgan yoki qovurilgan, sof shaklda tuzlangan yoki boshqa sabzavotlar bilan aralashtirilgan, uy qurilishi konservalarini tayyorlashda ishlatilishi mumkin.